As-tu déjà testé une recette de salade venant du Laos ? Si je te parle de saveur, fraîcheur et originalité, ça te tente ? 

Si tel est le cas, je vais te partager une recette familiale que tu retrouveras peu dans les restaurants asiatiques ! Tu es donc le/la bienvenu(e) dans ma cuisine d’enfance ! Partant de ce fait, qui dit « cuisine familiale » dit forcément « cuisine à sa sauce » ! Tu es donc libre de suivre mes instructions à la lettre ou d’y ajouter ta petite touche personnelle. 

Dans la cuisine asiatique, on ne fait pas de distinction entre l’entrée et le plat principal. Par conséquent, la salade Nem Thadeua peut être dégustée à tout moment du repas. Tu peux donc la servir à ton aise car il n’y a aucune règle ! 
Afin de te faire une idée, cette salade du Laos est composée d’aromates tels que la coriandre et la menthe mais aussi de citron vert, de coco râpé, de riz croustillant et de viande de porc. Oui, tu l’as remarqué : le Nem Thadeua est tout simplement une explosion de saveurs en bouche ! 

En revanche, il faut t’armer d’un peu de patience car la préparation de cette recette demande plusieurs étapes. Néanmoins, si tu es passionné(e) de cuisine, ça ne te posera aucun problème ! 

recette salade du laos nem thadeua
La recette du Laos Nem Thadeua est un riz moelleux-croustillant aux saveurs parfumées

Recette salade du Laos : Étapes et Temps de préparation

Pour 4 personnes 

Recette Salade du Laos : Ingrédients

Ingrédients pour les boulettes de riz

  • 2 verres de riz thaï parfumé
  • 1/2 verre de riz gluant 
  • 300 g échine de porc
  • 2 CS coco râpé 
  • 2 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 bain de friture 

Ingrédients pour la salade

  • 200 g Som Moo ou Nem Chua 
  • Menthe
  • Coriandre
  • 1 cébette
  • 1 échalotte
  • 2 CS de nuoc nam
  • Jus de 2 citrons verts

Recette Salade du Laos : La préparation du riz

  1. Si tu possèdes un autocuiseur : faire cuire le riz thaï + le riz gluant ensemble.
    Sinon, tu peux cuire le riz thaï + le riz gluant à la casserole : verser le riz et ajouter l’eau. Porter ensuite à ébullition. Dès que l’eau bout, baisser le feu à doux et couvrir. 
    – plus bas, je te donne l’astuce pour le bon volume d’eau.
  2. Une fois le riz cuit, mélanger et laisser refroidir
  3. Pendant ce temps, couper l’oignon en cubes très fins et passer l’échine de porc au hachoir.  
  4. Quand le riz a bien refroidi, ajouter l’oignon, les oeufs, la coco râpé et la viande de porc haché puis saler et poivrer 
  5. Bien mélanger les ingrédients afin que cela soit homogène
  6. Former ensuite des petites boulettes d’environ 5 cm de diamètre 
  7. Passer enfin les boulettes à la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver et laisser refroidir.
recette salade laos boulette riz avant cuisson
Les boulettes de riz, avant cuisson, de la recette Nem Thadeua
recette salade laos boulette riz cuite
Les boulette de riz, après cuisson, de la recette Nem Thadeua

Recette Salade du Laos : Préparation de la salade

  1. Dans un grand saladier, émietter grossièrement les boulettes de riz refroidies. 
  2. Découper de fines lamelles de nem chua – ou selon ta préférence. Rajouter ensuite au riz.  
  3. Couper finement l’échalote et la cébette. Puis hacher grossièrement la coriandre, la menthe et verser le tout ça dans le saladier. 
  4. Ajouter ensuite le jus des 2 citrons verts puis le nuoc nam. Saler et poivrer.
  5. Mélanger la préparation 

Le tour est joué ! Tu peux enfin savourer ce magnifique plat ! 

Bonne dégustation ! 

Recette salade du Laos : Mes astuces

Une fois que tu as versé le riz dans le récipient de cuisson, ajoute l’eau en vérifiant que sa surface ne dépasse pas une phalange de doigt. Autrement dit, je prends par exemple mon index, que je pose sur la surface de mon riz. Tout en ajoutant au fur et à mesure l’eau, je vérifie que la surface de l’eau atteigne la première phalange de mon doigt. Ainsi, je suis certaine du bon volume d’eau pour une cuisson idéale de mon riz.

A noter qu’après la cuisson, le riz est collant. Afin de faciliter la manipulation du riz et le façonnage des boulettes, je te conseille donc d’huiler légèrement tes mains. Cela évite en effet d’en mettre de partout et surtout, de se débattre avec ! 

Tu peux déguster cette recette de salade du Laos avec… de la salade verte ! C’est-à-dire que sur une feuille de salade, j’y dépose une portion de Nem Thadeua et j’engloutis le tout ! J’accompagne également le Nem Thadeua de crudités telles que le concombre ou le fenouil. 

Aussi, je t’invite à réajuster le goût selon tes envies. J’ajoute par exemple, lors du mélange des ingrédients, du piment frais découpé finement !  

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